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近期，在芝加哥(gē)舉行的以“營養2024”爲主題的美(měi)國營養學會(huì)年會(huì)上(shàng)發表的一項研究結果表明(míng)，每周吃三次小(xiǎo)胡蘿蔔的年輕人顯着增加了(le)皮膚類胡蘿蔔素，而累壞胡蘿蔔素是一種增強免疫力和(hé)抗炎的植物營養素。
類胡蘿蔔素是許多水(shuǐ)果和(hé)蔬菜的鮮紅(hóng)色，橙色和(hé)黃色的原因。它們可以在皮膚中測量，以衡量水(shuǐ)果和(hé)蔬菜的攝入量，因爲飲食是這(zhè)些(xiē)色素的唯一來(lái)源。類胡蘿蔔素在健康方面有兩個重要的作(zuò)用(yòng)，一個是它們爲我們提供了(le)可以成爲維生素A的物質，另一個是科作(zuò)爲抗氧化劑。維生素A對(duì)正常的視(shì)力、免疫功能(néng)、生殖以及生長和(hé)發育都很(hěn)重要。抗氧化劑有助于保護人體細胞免受自(zì)由基的損害-自(zì)由基是人體新陳代謝(xiè)過程中自(zì)然産生的不穩定分子。如果不加以控制，自(zì)由基會(huì)導緻一種稱爲氧化應激的疾病，這(zhè)可能(néng)導緻許多疾病，包括癌症和(hé)心髒病。阿拉巴馬州伯明(míng)翰市桑福德大(dà)學營養與營養學教授兼主席Suresh Mathews博士表示，較高(gāo)水(shuǐ)平的皮膚類胡蘿蔔素與改善免疫功能(néng)和(hé)改善皮膚健康有關，包括降低(dī)非黑素瘤皮膚癌的發病率。而且Suresh Mathews博士團隊的研究結果表明(míng)，在年輕人中，飲食的一個小(xiǎo)而可控的改變可能(néng)會(huì)增加皮膚類胡蘿蔔素的積累。
在這(zhè)項研究中，研究人員的目的是找出每周隻吃三次小(xiǎo)胡蘿蔔是否對(duì)類胡蘿蔔素水(shuǐ)平有可測量的益處，以及如何與β-胡蘿蔔素補充劑的效果進行比較，後者也(yě)旨在提高(gāo)抗氧化劑的水(shuǐ)平。研究人員将60名年輕人随機分爲兩組，每組接受四周的100克（約半杯）嬰兒胡蘿蔔；含有β-胡蘿蔔素的多種維生素補充劑；嬰兒胡蘿蔔和(hé)補充劑的組合；或100克青蘋果片（對(duì)照組）。
在飲食幹預前後，科學家們使用(yòng)一種名爲VeggieMeter的儀器測量參與者的類胡蘿蔔素水(shuǐ)平，這(zhè)是一種經過驗證的工(gōng)具，可以使用(yòng)光波測量人皮膚中的類胡蘿蔔蛋白(bái)。與幹預前的水(shuǐ)平相比，皮膚類胡蘿蔔素得分顯著增加，僅接受嬰兒胡蘿蔔的組增加10.8%，接受胡蘿蔔和(hé)補充劑的組增加21.6%。皮膚類胡蘿蔔素水(shuǐ)平在對(duì)照組或那些(xiē)隻接受補充劑的人中沒有變化。
這(zhè)項研究揭示了(le)類胡蘿蔔素如何被人體吸收的潛在差異，這(zhè)取決于它們是來(lái)自(zì)食物還是補充劑。他(tā)們可能(néng)具有協同作(zuò)用(yòng)。
但(dàn)這(zhè)項研究也(yě)具有相應的局限性，它是在年輕人中進行的，還應需要進行更多的研究來(lái)探索類胡蘿蔔素對(duì)其他(tā)人群的影響，并了(le)解長期影響。另有趣的事(shì)實是，小(xiǎo)胡蘿蔔和(hé)普通胡蘿蔔基本上(shàng)是一樣的。這(zhè)也(yě)就是說，經常食用(yòng)胡蘿蔔有助于增強身體免疫力！
