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在蛋白(bái)制備的過程中，我們常常會(huì)涉及到(dào)肽鍵的作(zuò)用(yòng)，它能(néng)在一定程度上(shàng)輔助蛋白(bái)的産生，制備蛋白(bái)的性質。在我們接觸的蛋白(bái)中，更多使用(yòng)到(dào)的是多肽，那麽它和(hé)肽鍵、二肽等都有哪些(xiē)區(qū)别呢(ne)?多肽是怎麽産生的呢(ne)?今天普健生物就在這(zhè)裏和(hé)大(dà)家詳細聊一聊。
說到(dào)多肽，我們不得不先說一說“氨基酸”，因爲肽鍵就是在氨基酸的基礎上(shàng)出現(xiàn)的。
我們知(zhī)道(dào)，氨基酸有一個很(hěn)獨特的地方，就是在于任意的兩個氨基酸是可以首尾相連的，兩個氨基酸相連，就形成了(le)我們所說的肽鍵。帶有兩個氨基酸的基團，我們就稱之爲二肽。而二肽同樣可以與其他(tā)氨基酸相連，從(cóng)而産生第3個，第4個，直至第N個氨基酸連接上(shàng)去，這(zhè)就形成了(le)我們說的多肽。
在多肽鏈上(shàng)有很(hěn)多的位點帶有微量的電荷，它們之間會(huì)相互吸引和(hé)排斥，這(zhè)樣，就會(huì)将多肽鏈擰成圈，形成我們常說的α螺旋;而另外(wài)一部分則會(huì)進行反複地折疊，形成平整度不一的β片層。而這(zhè)些(xiē)多肽鏈挂在外(wài)面的側鏈會(huì)因爲親水(shuǐ)性和(hé)疏水(shuǐ)性的原因，形成一團壓縮的物質，這(zhè)個物質，就是我們常說的蛋白(bái)了(le)。
現(xiàn)在，相信大(dà)家對(duì)肽鍵有了(le)一定的了(le)解了(le)，其是形成蛋白(bái)的主要物質，可以說，它在極大(dà)程度上(shàng)影響着蛋白(bái)的特性。後期，我們會(huì)爲大(dà)家講解更多有關于蛋白(bái)方面的相關知(zhī)識，如果您有興趣，可以關注普健生物詳細了(le)解。
